Liveine tsa Spain: Latsoa Phapano Hona Joale

Setšoantšo se amoheloa ke E. Garely
E fetotsoe ho qetela:

Sehlopha sa Master se ne se tsamaisoa ke Alexander LaPratt eo esale e le Sommelier Le Bernardin, DB Bistro Moderne, le French Laundry hammoho le hlooho ea Sommelier bakeng sa Chef Jean Georges Vongerichten. Ka 2010 LaPratt e hapile NY Ruinart Chardonnay Challenge (ketsahalo e sa boneng ea tatso). Ka 2011 LaPratt o ile a khethoa Moemeli ea Molemo ka ho Fetisisa Amerika tlhōlisanong ea Mokhatlo oa American Sommelier 'me a behoa boemong ba bobeli ho Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Makasine ea Wine & Spirits e fumane LaPratt e le "Best New Sommelier" (2011), 'me a emela US ho Tlholisano e Molemohali ea Sommelier ea Lefatše e Tokyo (2013). Ka 2014 e bile motho oa bo217 ho pasa tlhatlhobo e lakatsehang ea Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Monghali Sommelier

LaPratt ke setho sa L'Order des Coteaux de Champagne, o amohetse Diplome d'honneur ho tsoa Academie Culinaire de France, ke setho sa mothehi oa boto le ramatlotlo bakeng sa The Best Sommelier Mokhatlong oa US. Ho feta moo, LaPratt ke mong'a sebaka sa thekiso ea lijo sa Atrium DUMBO (e khothalelitsoe ke Michelin), hape ke moamoheli oa Khau e Ntlehali ea Bokhabane ho tsoa ho Moshebelli oa Veine (2017, 2018, 2019). Hape ke setho sa lefapha la thuto ea Culinary Institute.

Li-Wine tsa Spain (tse Kgetsoeng)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Veine ea rose ea tlhaho. ETSA Penedes. Mefuta ea morara: Xarel-lo Rojo.

Lelapa la Gramona le ile la qala ts'ebetso ea bona ea veine ka 1850 ha Josep Batlle a laola serapa sa morara bakeng sa lelapa la lehae. Pau Batlle (mora oa Josep) o ne a le ka har'a sekoti sa veine mme a qala ho rekisa morara le veine e entsweng ho tloha La Plana ho bahlahisi ba phatsimang ba Fora ba neng ba sebetsana le tshenyo ya phylloxera.

Ka 1881, Pau o ile a reka serapa sa morara sa La Plana, mme a qala Celler Batlle ka ho elellwa hore Xarel.lo, morara wa matswallwa a Catalunya, o bile le seabo katlehong ya hae ya thekiso ya veine Fora ka lebaka la bokgoni ba yona ba ho etsa veine e kganyang e tsofetseng. Kajeno lirapa tsa morara li sebetsoa ke Bartomeu le Josep Lluis, ba theha li-cuvees tseo sebaka se tsebahalang ka sona. 

Liveine tse entsoeng Gramona li lengoa ka tlhaho (CCPAE) le lihekthere tse 72 li lengoa ka biodynamically (Demeter). Lelapa lea phahamisa lihlahisoa tsa bona ka ho fokotsa carbon footprint bona ba sebelisa matla a geothermic le ho tsosolosa metsi ohle a sebelisoang sebakeng seo.

Liveine tse tsoang Gramona li na le botsofali bo bolelele ho feta veine efe kapa efe e benyang e tsoang Spain. Diperesente tse mashome a robedi a metso e tsheletseng tsa veine tse phatsimang tse hlahiswang Spain di lokollwa ka mora dikgwedi tse 9 feela ha Gramona diveini di hola bonyane dikgwedi tse 30. Mobu oa Alt Penedes haholo-holo ke lejoe la mokoetla la letsopa ha mobu o haufi le noka ea Anoia o le bonolo haholoanyane, 'me mobu o haufi le thaba ea Montserrat hangata ke letlapa.

Ho tsoa lirapeng tsa morara tse lenngoeng ka manyolo tsa Cavas Gramona, mofuta o mofubelu, Xarel-lo, o lema morara o batang ka lihora tse 48 ho ntša 'mala o bonolo oa rosy letlalong. Sena se lateloa ke ho belisoa ka litanka tsa tšepe e sa hloekang tlas'a mocheso o laolehileng. Ho tsoa litanka veine e kena ka botlolong.

Ha u sheba, 'mala o pinki o nang le lintlha tse hlakileng. Nko e natefeloa ke litholoana tse poteletseng le tse foreshe, tse hlahisang mahalapa a boreleli, a chitja, a bonolo, a 'mele o mahareng a nang le asiti e mahareng. E bobebe nkong le mahalapeng, e fana ka lintlha tsa perekisi, fragola le rhubarb. Qetello e fana ka acidity, 'me e ncha e nang le lintlha tse sa feleng tsa pepere e pinki. E etsa aperitif e monate, 'me e tla lumellana hantle le tapas, Caribbean kapa cuisine ea Amerika Boroa.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ho lengoa ka mokhoa oa tlhaho. Mefuta ea morara: karolo ea 60 lekholong ea Garnatxa Negra (grenache), karolo ea 40 lekholong ea Sumoli.

Mario Monros o qalile Les Acacies e le mokhoa oa ho itlosa bolutu oa veine ka 2008 Avinyo (Leboea la Bages Plateau) sebakeng sa bophahamo ba 500 m. Sebaka sa veine se hasana ho pholletsa le lihekthere tse 11 tse pota-potiloeng ke meru ea phaene, oak, holm oak le lihlahla (ke hore, rosemary le heather) le noka ea Relat haufi le polasi. Porojeke e ile ya hola mme ya fetoha karolo ya DO Pla de Bages (2016), ya hlahisa diveini tse nyane tsa boleng ba mesebetsi ya matsoho.

Ka Tlhahiso ea Origin Pla de Bages li-wineries li tsoela pele moetlo oa ho lema veine o qalileng lekholong la bo19 la lilemo ha sebaka sena se na le lirapa tsa morara tse ngata ho fetisisa Catalonia. Libaka tsa veine hangata li tšoaroa ke malapa, 'me kaofela ha bona ba na le serapa sa bona sa morara, ba tlisa moetlo, le boemo ba motho ka mong oa tlhokomelo ho lifate tsa morara tse hlahisang boleng bo botle ba veine. Hajoale ho na le li-wineries tse 14 tse nang le DO Pla de Bage.

Les Acacies e sebelisa mokhoa o monyane oa vinification o lumellang tlhahiso ea batch e nyane e lumellang sebaka sa veine ho fihlela tlhahiso e ntle ka ho fetesisa ea mofuta o mong le o mong le terroir ea eona. Kotulo ea morara ka letsoho ka meqomo e menyenyane; 20% ea morara o felletseng o nang le kutu bakeng sa monko o monate oa lefatše le linoko o kopantsoeng. E tsofetseng ka litanka tsa tšepe hammoho le litanka tsa samente, li-ovoid le li-amphorae li pota-potile li-tannins le ho eketsa lintlha tsa lipalesa.

Ha u sheba, palesa e khubelu e nang le lintlha tse 'mala o moputsoa, ​​​​ha nko e fumana litholoana tse ncha tse khubelu le lipalesa. Mahalapa a natefeloa ke li-tannins tse kopaneng tse nang le monate o bonojoana. Kopanya le boroso e nang le linoko kapa likotlolo tsa konyana, kapa li-burgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Mofuta oa morara oa Organic. 100 lekholong Picapolla (Clairette).

Anna Espelt o qalile ho sebetsa le ba lelapa la hae, balemi ba lifate tsa Espelt ba DO Emporda ka 2005. O ile a ithuta ka tsosoloso ea bolulo le temo ea manyolo ka sepheo - ho tlisa boleng ba hae polasing ea lihekthere tse 200. Ka Pla de Tudela ea hae o lefa sethabathaba ho lilemo tse likete tsa tšebelisano pakeng tsa baholo-holo ba hae le naha eo ba lulang ho eona. Mofuta ona o tsejoa ka bokhoni ba oona ba ho boloka acidity esita le libakeng tse futhumetseng ka ho fetisisa. Picpoul e bolela “ho hlaba molomo,” ho supa hore morara o na le asiti e ngata ka tlhaho. Serapa sa morara se shebane le ho hola mefuta e fapaneng ea matsoalloa ho tsoa Mediterranean le Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt o kotuloa ka letsoho, 'me o lateloa ke pholiso ea lihora tse 24, ebe o nyatsuoa hanyenyane 'me o hatelloa ka bonolo. Tomoso ea tlhaho e sebelisoa bakeng sa ho belisoa ka tanka mme e tsofetse bakeng sa likhoeli tse 6 ka mahe a konkreite. Certified organic (CCPAE), terroir e entsoe ka letlapa, le patiloeng ka granite. Saulo ke mobu o lehlabathe o nkiloeng ho bola ha granite mme letlapa le ikarabella bakeng sa veine e butsoitseng, e nang le tannic ho feta le e matla.

Ho ea ka mahlo, veine e hlahisa 'mala o mosehla o hlakileng le o khanyang ka lintlha tse tala / khauta. Nko e fumana litholoana tsa lamunu, le mafika a metsi ha mahalapa a natefeloa ke letsoai le pholileng le lebelletsoeng ho tsoa ho matsoai a Cap de Creus. Li kopane le oyster, crab, clams, mussels le sushi, khoho e halikiloeng le pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% e tšoeu ea Grenache e tšoeu e tsoang Gandesa, DO Terra Alta. Mobu oa letsopa la letsopa.

Clos Pachem e bohareng ba Gratallops (DOQ Priorat). Serapa sa morara se lengoa ka mokhoa oa tlhaho ho latela melaoana ea biodynamic. Sebaka sa polokelo ea matsoho se entsoe ka meaho e tsitsitseng, mme e entsoe ke Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). E hahiloe ka lisebelisoa tsa tlhaho, tsa motheo le tse tšoarellang, sebaka se bohareng se nang le vault e kholo (bakeng sa ho belisoa) se na le marako a teteaneng le likamore tsa moea ho boloka mohaho oa 100 o le sehatsetsing ka tlhaho o fana ka botsitso bo feletseng ba hydrothermal.

Morara o kotulwa habedi: Phato le Loetse. Ho kotulwa ka letsoho ka dikgetsi tse 12 kg, ka kgetho ya pele ya morara e entsweng tshimong, e latelwe ke kgetho ya bobedi sebakeng sa veine. Morara o tsoang libakeng tse fapaneng o hloekisoa ka thoko ho mocheso o laoloang ka litankang tsa tšepe tse sa hloekang. Ho belisoa ha joala ho etsoa ka mocheso o laolehileng. Ntle le ho belisoa ha malolactic, li-vats lia kopanngoa, 'me li tsofetse bakeng sa likhoeli tse 8 ka litanka tsa tšepe e sa hloekang ho boloka asiti le bocha.

Ho ea mahlong - botala bo nang le lintlha tsa khauta. Nko e fumana monko o monate oa litholoana (liapole le lipere), lime le lilamunu, ho etsa hore ho be le phihlelo e hlakileng le e hloekileng ea mahalapa e kopantsoeng le lintlha tsa litlama tse nkhang hamonate le mahe a linotši. Veine e leka-lekane le asiti e ntle. E ema e tiile - e le mong, kapa e kopane le tlhapi le lijo tsa leoatleng, meroho le chisi e bonolo.

Ketsahalong eo

Ho fumana leseli le eketsehileng, tlanya mona.

Lena ke letoto le shebaneng le Veine ea Spain:

Bala Karolo ea 1 Mona:  Spain e Phahamisa Papali ea Eona ea Veine: Ho Feta Sangria

© Dr. Elinor Garely. Sengoloa sena sa litokelo tsa mantlha, ho kenyeletsoa linepe, se kanna sa hlahisoa bocha ntle le tumello e ngotsoeng ea mongoli.

#veini

Print Friendly, PDF & Email

Litaba Tse Amanang