Na u se u teneha ke veine le biri? U khathetse ke khatello ea maikutlo e amanang le ho beha odara ea veine lebenkeleng la veine kapa ho khetha biri e loketseng ea mesebetsi ea matsoho bakeng sa ho kopana le lijo tsa mantsiboea reschorenteng? Thaba! Ho na le ngoana e mocha, ea tsoang Spain: Apple Cider.
Nalane ea Cider
Ho nahanoa hore cider e ne e tsejoa hantle ke Baheberu, Baegepeta le Bagerike. Plinio (23-79 AD) o bua ka lino tse nooang ka lipere le liapole mme a bua ka veine, “… ke seno se tloaelehileng sebakeng seo”; Estrabon, lilemo tse ka bang 60 pele ho Kreste, o ngola hore li-Astures li ne li sebelisa cider hobane li ne li e-na le veine e nyane ha Palladium (lekholo la boraro la lilemo), e fumana hore Baroma ba ne ba phehile veine ea pere mme ba kenyelelitse lintlha tsa tlhahiso. Bopaki ba pele mabapi le cider bo entsoeng ho Asturies bo ne bo tsoa ho setsebi sa jeokrafi sa Mogerike Strabo ka 3 BC.
Sidra (cider) e tsoang sebakeng sa Espana Verde Spain e qalile qetellong ea lekholo la bo11 la lilemo ha sebaka seo se ne se sa rate temo ea morara. Lihoai li ile tsa jala lirapa tsa lifate tsa apole sebakeng sa morara mme ba qala tlhahiso ea cider. Ha nako e ntse e ea, Asturias le sebaka sa Basque li ile tsa theha moetlo o matla oa cider mme joale sebaka sena se hlalosa cider ea Spain le Asturias e ikarabellang bakeng sa liperesente tse fetang 80 tsa tlhahiso eohle. Baahi ba Boholo ba Asturias ba ja lilithara tse 54 (lilithara tse 14.26) motho ka mong ka selemo.
Litšobotsi tse Ikhethileng
Cider ea Spain (Sidra) e fapane le lihlahisoa tse tšoanang tse entsoeng USA, UK le France ka litšobotsi tse latelang:
1. Sebopeho se hlahelletseng sa tomoso ea naha
2. Ho omella, ho qeta nako e telele
3. E belisoa ka tlhaho, ntle le ho eketsa tsoekere kapa lintho tse tsoekere 'me hangata e ntse e lula e sa phatsime
4. E bonts'a litatso tse nang le asiti, tse rarahaneng, tsa musty
5. E sebelisoa ka botlolo e tloaelehileng ea 750ml
6. "Ho lahla cider." Sebakeng sa ho bula botlolo le ho e tlohella e heme, seva e tšela cider ho tloha bophahamong ba limithara tse ka bang 3 ho phahamisa moea le ho ntlafatsa monko le tatso.
Mekhoa ea Sidra
1. Sidra Tlhaho. Setaele se ommeng sa setaele se ommeng se belisitsoeng ka tomoso ea matsoalloa (e fumanehang liapole, lirapeng tsa lifate tsa morara le libakeng tsa ho jella) ka botlolong ntle le ho sefa; lino tse tahang tse tlase (karolo ea 5-8 lekholong); mobu le rustic ho leihlo le mahalapa
2. Sidra Achampanada. E hloka ho belisoa ha bobeli (ka botlolong kapa ka tankeng). Ts'ebetso ena e eketsa joala ebile e bonts'a tšilafalo; e omme ebile e phatsima
3. Tlhatlhobo ea Sidra de Nueva. Cider e tlhotliloeng mme ea tsitsisoa ho tlosa seretse; setaele se haufi le veine
4. Frost cider (nahana ka veine ea leqhoa ea Canada). E hlahisoa ka ho qhoqha lero la liapole; e hlahisa cider e tsoekere e tsoekere e tsoekere
Cider e entsoe
Liapole li bokelloa ho tloha mafelong a Loetse ho fihlela bohareng ba Pulungoana ho sebelisoa kizkia, sesebelisoa se ts'oanang le thupa e nang le lenala.
Liapole li silafatsoa hore e be pomace matxaka (shredder) empa li sa pepete peo (ho qoba tatso e bohloko). Makhasi ao (patsa) a fetisetsoa mochineng oa khatiso ebe o tlameha (muztioa) ho bokelloa (kapa ho ts'oaroa mokatong o ka tlase) mohatong (tina) ka setaele sa mehleng e bohareng (sagardotegi). Ebe e sebetsoa ebe e bolokoa ka meqomong (hangata chestnut) sebakeng sa polokelo hore e hole.
E tlameha ho feta li belisoa tse peli:
1. Ho belisoa ha joala. Ts'ebetso ea anaerobic moo tsoekere ea tlhaho e fetoloang joala. Sena se lula, ho latela maemo, lipakeng tsa matsatsi a 10 ho isa ho likhoeli tse 1.5.
2. Asiti ea malic e fetoloa hore e be le asiti ea lactic mme e fokotsa ho baba ha cider le ho e noesa. Ho belisoa ho nka pakeng tsa likhoeli tse 2-4.
Apole e tlameha kapa lero la apole e tsoa ho liapole tse nang le tsoekere e tlase (mefuta e ka bang 20 e fapaneng), e entsoeng ka metsi le tsoekere, acid ea malic, lilamunu, tannin, pectin, nitrogen, liminerale, livithamini (ho kenyeletsoa C, B2, D, jj. .) Le li-enzyme tse qhalaneng. Nakong ea ts'ebetso ea ho belisa tsoekere e fetoha anhydride ea khabone le joala e hlahisang sehlahisoa se nang le joala hangata lipakeng tsa liperesente tsa 4-6 tse nang le sebopeho se hlakileng se etsang hore se lakatsehe haholo.
Ho sa tsoa ba le khatelo-pele ea mahlale empa boholo ba matlo a cider a tsebahalang a leka ho boloka lintho tsa bohlokoa tsa ts'ebetso ea khale. Ba etsa cider e sa hloekang ka motsoako oa liapole tseo ka tlhaho li belisoang ke tomoso ea tlhaho ho tsoa matlalong a bona. Ka hona cider ea tlhaho e ntse e na le maru ebile e na le tannic ebile e na le asiti, haholo naheng ea Basque.
litsobotsi
1. Monko. Ka tloaelo li-citric le lipalesa tse ntle mme mohlomong le monko oa chisi e tsofetseng le botoro
2. Ponahalo. E sa hloekang e etsa hore maru a tloaelehe ka lehlaka la 'mala o mosehla. Tsokotsa botlolo pele u bula le ho tšela
3. Espalme. Lekhoba le tlameha ho nyamela kapele ho tsoa tlhorong ea cider
4. Tlhompho. Filimi e tšesaane e khomarelang mahlakoreng a khalase kamora ho noa
5. Molomo oa molomo. 'Mele e mahareng e se nang monate; khanya ho isa ho carbonation e itekanetseng (ho latela bophahamo ba tšollo). Molomo o ba le acidity le tangy, sirilamunu le lilamunu; hanyane ho isa bohloeleng kapa ho hlonama. Kamora tatso e kanna ea fana ka maikutlo a boiphihlelo ba ho halefa kapa ba 'metso ka lebaka la asiti ea acetic
6. Maikutlo ka kakaretso. Asiti e ommeng, e ncha le e monate
Tatso e khotsitsoeng
Sidra Angelon ke mohlahisi ea nang le tsebo ea lelapa ea li-Cider tsa Asturian. Alfredo Ordonez Onis o qalile khatiso (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) lirapeng tsa lifate tsa litholoana tsa La Alameda. Ka 1978 semela se qalile ho hlahisa La Teyera. Francisco Ordonez Vigil o laola tlhahiso.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Haufi le moo ho ommeng, cider e phatsimang hanyane ABV 6 lekholong
• Ho hlaka ho khauta leihlong ka tšilafalo e mahareng. Tlhahiso ea liapole tse phehiloeng nko e lebisang kapele ho tlhahiso ea acidity. Molomong o fana ka tekano e monate kapa tatso le li-tannin tse nang le leselinyana la tsoekere e setseng. Qetellong e tlisa mohopolo o sa feleng oa liapole tse bolila, lilamunu, sesepa sa asene (ka tsela e ntle), le litlama ka sebopeho se teteaneng. Li kopane le Brie le Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Cider e ommeng e ommeng ABV 6 lekholong.
Cider e holileng e khethoa ho bodega bakeng sa beliso ea bobeli ho hlahisa cider e ommeng ea tlhaho e bolokang tatso ea pele ea lefats'e ea Sidra ea setso.
• Ho leihlo 'mala oa khauta e bobebe e nang le bubble ea setaele sa champagne. Nko e lemoha bohobe le liapole tse butsoitseng, hammoho le monokotšoai oa lamunu e bolila le ho fokola. Molomo o khatholloa ke monko o monate o hlahisang tatso ea liapole.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Cider cider e omileng, e phatsimang (AKA Perry) ABV liperesente tsa 5.2
Pear ea perry ke motheo oa pere ea cider mme e na le boleng ba gritty, tannic le acidic bo ts'oanang le liapole tsa cider. Li-pean tannins li pota-potile ho feta liapole tsa cider tse nang le malic acid e fokolang (organic acid e kenya letsoho tatso e monate ea litholoana) mme e re siea seno se fokolang empa se lakatseha.
• E hlahisitsoe ka lipere tse hōlileng ka thepa, cider ena e monate e tlisa liperela boemong bo bocha ba kananelo. Melumo e poteletseng ea lefats'e e kopane le bubble e bobebe le lipara hantle le walnuts, pate le chisi ea camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Tlhaho. Cider e omileng, e phatsimang ea Cider ABV 8 lekholong
Cider ea pele e hlahisitsoeng ke lelapa e ne e le ka 1906 ke Robustiano Riesta. Recipe le ts'ebetso li ile tsa ntšetsoa pele ke morali oa hae, Etelvina Riesta eo, le monna oa hae, Ricardo Riestra Hortal, tlhahiso ea sejoale-joale. Hajoale li-cider ke tsa Raul le Ruben Riestra, litloholo tse kholo tsa mothehi. Ka 2012 k'hamphani e ile ea lokolla cider ea eona ea pele e phatsimang, Sidra Guzman Riestra. E hlahisoa ka mokhoa oa Champagne.
E entsoe ka cider ea mantlha e fumanoeng ka liapole tsa cider tsa boleng bo holimo ka ho belisoa ha bobeli ka botlolo ka tlatsetso ea tomoso ea cider. Libotlolo tsena li na le lilemo tse ka tlase ho likhoeli tse 8 ebe litšila li fallisetsoa molaleng oa botlolo bakeng sa ho senya moetlo. Likhau li kenyeletsa: Khau ea Silevera ea 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA) ea 2015; Khau ea Silevera ea 2015 (Great Lakes International / Michigan); Moputso oa bobeli oa 2016 (Sisga International Cider Gijon); XNUMX Khau ea Silevera (Great Lakes International / Michigan)
• Ho ea ka leihlo, khauta e mosehla ha nko e fumana likhoele tsa lipere le libanana. Lehalapa le thabisoa ke litholoana tsa tropike. Liapole tsa Mafora ka har'a motsoako li tlatsetsa haholoanyane ho tannic tartness.
Ho fumana leseli le eketsehileng, tlanya mona.
© Dr. Elinor Garely. Sengoloa sena sa litokelo tsa mantlha, ho kenyeletsoa linepe, se kanna sa hlahisoa bocha ntle le tumello e ngotsoeng ea mongoli.
