Ke ho ja, ho ja kapa ho tsamaisa thepa? Lijo tsa LSG tse ka sekepeng

Ka mabaka a itseng, hang ha ke kena sefofaneng ke nahana ka lijo le veine. Mohlomong ke phalliso… dibetri. Ha ke batle ho nahana ka li-imeile tseo ke sa li buseng, litlaleho tseo ke li siileng hae, le lag ea jete e nkemetseng qetellong ea sefofane. Sehlooho se le seng se setseng ho tlatsa lihora tse telele pakeng tsa ho tloha le ho theoha ke lijo (le khalase ea Prosecco).

Phephetso: Ho fepa ka Onboard

Taba e 'ngoe eo u lokelang ho e hopola (pele u tletleba kapa u fana ka maikutlo) ke taba ea hore bapalami ha ba na tokelo ea molao ea ho fuoa lijo ka sekepeng - kahoo eng kapa eng e amoheloang ke bonase. Ho ea ka Civil Aviation Authority ha ho na melao e tobileng ea ho fana ka lijo le lino. Ho molemong oa sefofane ho boloka bapalami ba thabile (haholo-holo maetong a maeto a malelele); leha ho le joalo, ho latela litekanyetso le bohloeki, lik'hamphani tse fanang ka lijo tse fanang ka lijo li tlameha ho netefatsoa ke ba boholong sebakeng seo ho kenyeletsoang sebaka seo ba thehiloeng ho sona le sebaka sa bona se hlahlojoang.

Ke na le bonnete ba hore ho thata ho boloka sefofane se tletse batho ba thabileng ka lijo tse entsoeng lihora (kapa matsatsi) pejana. Le hoja litšebeletso tsa lijo tsa ka sekepeng e se ntho e ncha, 'me lijo tsa lilemo tse leshome e bile karolo ea bohlokoa ea phihlelo ea ho fofa - e ntse e tsoela pele ho ba phephetso ho mahlakore ohle a tafole ea terei.

E le Moqali

Qalong ea lifofane tsa baeti lijo li ne li fanoa e le tšitiso ho tsoa tšabong e tšosang e amanang le lifofane tsa pele tsa khoebo le tšebeletso ea sekepeng e ne e batla e le bonolo ka kofi le seroto sa sandwich. Lijo tsa pele tsa sefofane li ile tsa fanoa ke Handley Page Transport, sefofane se qalileng ka 1919 ho sebeletsa tsela ea London-Paris. Bapalami ba ne ba ka khetha li-sandwich le litholoana. Lilemong tsa bo-1920 Imperial Airways (United Kingdom) e ile ea qala ho fana ka tee le kofi nakong ea lifofane tsa bona hammoho le mefuta e seng mekae ea lintho tse batang tse kang ice cream, chisi, litholoana, salate ea lobster le khoho e batang. Lilemong tsa bo-1940 likhetho li ile tsa eketseha 'me tsa thabisa joaloka salmon e nang le mayonnaise, le leleme la likhomo, le lateloa ke liperekisi le tranelate e ne e le karolo ea phihlelo ea ho jela ea BOAC. Lisalate tse batang li ne li le monate ebile li lula li le monate.

Lijo tse chesang li ile tsa hlahisoa bohareng ba lilemo tsa bo-1930 'me ea e-ba setsi se setle ka mor'a hore sekepe se seholoanyane se qapiloe pele ke Imperial Airways bakeng sa sefofane sa DC3' me sa nolofalletsa ho fuoa lijo tse chesang haholo nakong ea lifofane.

Tlholisano ea ka mor'a ntoa e ile ea susumelletsa lik'hamphani tsa lifofane hore li kene tlhōlisanong ea ho pheha 'me 'maraka o neng o reretsoe ho ba morui e ne e le mohahlauli. Se ileng sa latela e bile ntoa ea lijo le BEA e ileng ea tšoaea tšebeletso ea eona ea London-to-Paris, “The Epikure” (mohlomong e le pheteletso kaha ntlwana e ne e le lerata, e sa hatellehe, mme e le boima ka monko wa disele). Bohareng ba lilemo tse mashome a mahlano phaello e theohang e ile ea etsa hore Mokhatlo oa Machaba oa Lipalangoang tsa Moeeng o laole boleng ba lijo tse fanoang maetong a lifofane.

Ha ho Lijo Tsa Motšeare Tsa Mahala (kapa Lijo Tsa Mantsiboea)

Lijo li bitsa chelete. Lipatlisiso li fana ka maikutlo a hore American Airlines (lilemong tsa bo-1980) e ne e boloka $40,000 ka selemo likolotong tsa ho fepa ka ho ntša mohloaare o le mong ho khabisong ea salate ka ’ngoe. Mokhatlo oa Lipalangoang tsa Moeeng o hakanya hore bajari ba US ba sebelisitse liranta tse limilione tse 471 ho reka lijo le lino kotareng ea bobeli ea 2003, e lekanang le liperesente tse ka bang 2.1 tsa litšenyehelo tsa ts'ebetso kapa 0.30 ka lekeno la mile ea bapalami. Ho theoha hona ho tloha mathoasong a lilemo tsa bo-1990 ha chelete e sebelisoang lijong/noa e ne e le hoo e ka bang 0.550 maele, e leng karolo ea 3.8 lekholong ea kakaretso ea litšenyehelo.

Ka ho fokotsa litšenyehelo tsa lijo ka lisente tse 10 ka lijo tsa inflight, lintlha tsa bohlokoa tsa lifofane li ka ntlafatsoa haholo. Lifofane li na le bapalami ba ka bang limilione tse likete tse 1.5 'me ba ka bang 2/3 ba tla fumana lijo le/kapa seno se monate. Poloko ea lisente tse 10 maetong a bilione ke kakaretso ea indasteri e bolokang $100 milione.

Bophahamo bo Fetola Boikutlo

Bapalami ba lifofane ba fofa sebakeng se bophahamo ba limithara tse 35,000 30 moo mongobo o leng tlaase ho feta lehoatata; ka hona, matla a ho latsoa a sitisoa ke hoo e ka bang karolo ea 10,000 lekholong. Ho feta moo, ho futhumatsoa ha lijo, hammoho le lerata le ka morao (nahana ka lienjineri tsa lifofane) ho ama maikutlo a tatso le ho putlama hampe. Leleme le na le li-receptor tsa tatso tse XNUMX empa le lemoha litatso tse hlano feela, tse monate, tse babang, tse bolila le tsa umami (tatso e monate e monate). Nko e tsebahatsa monko o monate oa batho ba likete-kete 'me e tlatsetsa botebong le ho raraaneng ha lijo. Phihlelo ea ho jela fatše e babatsehang e tla ba e sa rateheng haholo moeeng.

Tšireletso ea Lijo tsa LSG ea Lijo

Boema-fofane ba Frankfurt ke setsi sa LSG sa Jeremane. Ke bile le monyetla oa ho etela setsi sa phepelo ea lijo 'me joalo ka ha ho boletsoe lifotong, ha se sebaka sa ho itsamaela ha ke ntse ke emetse sefofane. Mohaho oa ho lokisa lijo o sebakeng se ka thōko boema-fofane 'me o lebeloa haholo ka tšireletso le terata. Limemo tsa ho bona tšebetso ha li fumanehe habonolo 'me baeti ba tlameha ho felehetsoa ke mohiruoa ho tloha qalong ho fihlela qetellong ea leeto.

LSG Lufthansa

Lijo tsa lifofane li baka phephetso e ikhethang le e rarahaneng mme ha se mohoebi e mong le e mong oa lireschorente kapa chef ea ka fumanang tsela e bonolo ea ho kena indastering. LSG Group ke mofani ea ka sehloohong oa lefats'e oa lihlahisoa le lisebelisoa tsa ho tloha ho ea ho tse qetellang tse kenyelletsang lijo le lino-mapholi libakeng tsa ho phomola boema-fofane le maeto a lifofane. Ke mofani oa lifofane o moholo ka ho fetisisa o nang le karolo ea 'maraka e ka bang 1/3 ea likhoebo tsohle tse tsamaeang ka sefofane. Mokhatlo o har'a ba nang le tsebo e ngata ka ho fetisisa litšebeletsong tsa lijo le thepa. Mesebetsi ea phepelo ea lijo e rekisoa tlasa mofuta oa LSG Sky Chefs eo ka eona e fanang ka lijo tse limilione tse 628 ka selemo 'me e fumaneha boemafofaneng ba 209 lefatšeng ka bophara. Ka 2016, lik'hamphani tsa LSG Group li fihletse chelete e kopantsoeng ea li-Euro tse limilione tse likete tse 3.2.

Seo Mopalami a se Batlang

Phuputso ea morao-rao (2016) ea FI Romli, KA Rahman le FD Ishak ea phepelo ea lijo ka sefofaneng e fumane hore lifofane tse batlang ho ikarola li fana ka lits'ebeletso tse ntlafalitsoeng tse kenyelletsang, "… boiphihlelo ba bareki ka sefofane." Ho feta liperesente tse 90 tsa ba arabelitsoeng ba itse, "... ba khethile ho tsamaea le lifofane tse fanang ka litšebeletso tsa lijo tsa sefofaneng haeba theko ea litekete tsa sefofane e tšoana."

dithepa

Ho ea ka Moprofesa Peter Jones, oa Univesithi ea Surrey (UK), “…Ho fepa ka lifofane ho amana haholo le tsamaiso ea lintho joalokaha ho amana le lijo.” Ho na le tlhoko ea khokahano ea kemiso lipakeng tsa barekisi, barekisi le lifofane, esita le bareki ba ho qetela. Ha ho nahanoa ka bohlokoa ba ho hlophisa ketane ea phepelo, boithuto ba litlamorao tsa ho hlophisa letsoalo mabapi le ts'ebetso ea mesebetsi ea phepelo ea lifofane e entsoe ke Kris MY Lawa (2019, Services Industry Journal). Ba fumane hore ketane ea phepelo bakeng sa lijo tsa lifofane e hloka merero ea ts'ebetso ea tlhōlisano e kenyeletsang theko, boleng, ho feto-fetoha ha maemo, ho arabela le ho tšepahala. Kemiso ea lijo le lino e ipapisitse le kemiso e reriloeng ea sefofane, mofuta oa sefofane, mefuta e fapaneng ea litšebeletso tsa phepelo le palo e lebelletsoeng ea bapalami bakeng sa sefofane ka seng le sehlopha sa litšebeletso. Lintlha tse ling li kenyelletsa linomoro tsa sebele tsa bapalami, boitšoaro ba bareki, setso, meetlo le litaba tse amanang le bophelo bo botle.

Lijo tsa lifofane li thata ho feta litšebeletso leha e le life tsa phepelo ea lijo kaha bafani ba tlameha ho boloka boemo ba tšebeletso bo lebeletsoeng ka thepa e fumanehang kaha moreki oa sefofane a lebeletse ho ba teng ha 100 lekholong ea lintho tsohle tsa ho fepa ka lebaka la leano la ho bapatsa le sepheo - ho finyella khotsofalo ea bareki.

Ho fihlela litebello tsa bapalami ha u ntse u fihlela sepheo sa khoebo:

1. Lijo li reriloe ho fihlela selemo esale pele; veine e ka khethoa ho fihlela lilemo tse 2 pele li fanoa.

2. Lijo li lekoa ka sefofaneng le libakeng tse etsisitsoeng.

3. Lisebelisoa li laeloa ka bongata ho tsoa lefats'eng lohle 'me li bolokoa libakeng tse khethehileng tsa polokelo ea thepa ho fihlela litaelo tsa mosebetsi li kōpa setsi ho fetisetsa thepa ho ea kabong.

4. Ts'ebetso ea liodara e laoloa ka mananeo a rarahaneng a taolo ea lisebelisoa; tlhokomelo ka ho laola boleng ke kamehla; basebetsi ba kichineng ba sebetsa ka mokhoa o hlakileng ka ho hlaka litekanyo tsa mosebetsi oa risepe ka 'ngoe.

5. E le ho fana ka khetho, tšebeletso ea lijo e reriloeng esale pele bakeng sa bareki ba maemo a khoebo a li-intercontinental le bapalami ba bang e ea khothaletsoa 'me palo e ntseng e eketseha ea bareki e khetha lijo tsa bona pele sefofane se tloha.

6. Maemo a tšireletso le lithibelo tsa sebaka li bolela hore lijo li etsoa fatše le haufi le boema-fofane tlas'a maemo a thata a tšireletso.

7. Kopanong, sejana se seholo sa mohlala se lokisetsoa moo lijana tse ling kaofela li lekantsoeng. Bongata ba lijo bo laoloa ka boima ba 'mele le likala tsa ho lekanya.

8. Ka kichineng ea liindasteri, mabanta a tsamaisang thepa a tsamaisa literei tse kholo tsa lijana tse kholo le mahlakoreng ho ea ho lijana tse khethehileng tsa ho pheha, a tlisang lijo mochesong o sireletsehileng bakeng sa mehato ea ho qetela ea kopano. Lijo tse lokisitsoeng li qala ka ho tšeloa lijana ebe li kenngoa ka litereing ebe qetellong li kenngoa ka mela e sa feleng ea likariki tseo ba tla lula ho tsona ho fihlela bahlokomeli ba sefofaneng ba se ba loketse ho li futhumatsa le ho ba isetsa bapalami.

9. Litoroli li sebelisoa ho tsamaisa lijo le lino ho tloha ka kichineng ho ea sefofaneng. Hang ha bapalami ba qetile lijo tsa bona ka mor'a nako e behiloeng, basebeletsi ba sefofaneng ba etsa potoloho e 'ngoe ka har'a cabin ka trolleys ho bokella li-trays tsa lijo le litšila. Ts'ebeletso ea pokello ea litšila e hokahane haholo le litšebeletso tsa lijo tsa sefofaneng.

10. Lijo tse lokiselitsoeng esale pele li kenngoa ka har’a literoli ’me li emela sefofane se itseng se tla tsamaisoa. Haeba sefofane se lieha 'me lijo li se li le sefofaneng, mojaro oohle o ka' na oa lahloa 'me ho laeloa ho romelloa ho tsoa ho lijo.

11. LSG Sky Chefs e hlahisa lirolo tsa bohobe tse 15,000 hora e 'ngoe le e 'ngoe le li-sandwich tse 30,000 ka letsatsi.

12. Ka 2015, lithane tse 1456 tsa meroho e mecha le lithane tse 1567 tsa litholoana li ile tsa sebetsoa hammoho le lithane tse 70 tsa salmon, lithane tse 186 tsa likhoho, lithane tse 361 tsa botoro, lilithara tse 943,000 762 tsa lebese le lithane tse 50,000 tsa chisi; Ho fanoe ka likarolo tse XNUMX tsa salate le hors d'ouevres.

13. LSG Sky Chefs, letsatsi le leng le le leng, ba sebelisa likopi tse 40,000, likotoana tse 100,000, lipoleiti le lijana tse 120,000, likhalase tse 85,000; Litoroli tse 1500 lia hloekisoa.

14. Seno se tsebahalang? Lero la tamati. Phuputso ea Lufthansa e fumane hore khatello ea moea e fetotsoeng e siea batho ba lakatsa acidity le letsoai - ka hona kopo. Lufthansa e fana ka lilithara tse ka bang 53,000 tsa lero la tamati ka selemo.

15. Ke hobane'ng ha li-sauces? E boloka protheine e phehiloeng esale pele hore e se ke ea omella.

Tataiso ea Lijo tsa Sefofane

LSG Lufthansa e tataisoa ke Ernst Derenthal, motho eo e ka bang motlatsi oa ho hlahisa likhopolo tse ncha tsa lijo. O qalile mosebetsi oa hae ka bo-1980 a sebetsa lihoteleng le lireschorenteng Munich, Switzerland le Austria, a kenela lijo tsa sefofane le Lufthansa's Service Company ka 1985.

Qatar, e ne e le Mookameli oa Phethahatso ea nang le Gulf Air Catering 'me ka 1988 a ikopanya le Balkan Air Catering e Sofia, Bulgaria. Derenthal o ile a khutlela indastering ea lihotele ka 1989 mme a ikopanya le Marriott Catering e San Francisco joalo ka Mookameli oa Phethahatso, a khutla ka 1994 ho ea phehela ka sefofaneng Hong Kong.

Qetellong ea 1996 o ile a kenela LSG Sky Chefs ho la Guam 'me ea e-ba Mookameli oa Ts'ebeletso ea Lijo In-flight Management Solutions bakeng sa lifofane tsohle tse pakeng tsa li-intercontinental le Lufthansa. Ka bokhuts'oane e ne e le Motsamaisi oa Nts'etsopele ea Sehlahisoa sa Onboard bakeng sa Mexicana e Mexico City, a khutlela Europe ka 2011 e le Area Manager bakeng sa LSG ka boikarabello ba Amerika, Afrika le Middle East.

Derenthal o kholisehile hore tšebeletso ea lijo le lino ka sekepeng ke karolo ea phihlelo ea "boithabiso" ba lifofane. Leha ho fana ka lijo e se mokhanni oa pele oa ho etsa liqeto tsa bareki mabapi le khetho ea lifofane, ho bohlokoa ho tseba hore na sefofane se latelang ke sefe. Tšireletseho ea lijo ke ntlha ea pele; leha ho le joalo, boleng le nehelano li fumana tlhokomelo e ngata ea botho.

Baeti ba rata khopolo ea "provenance" - ho tseba hore na lijo li tsoa hokae le mekhoa e sebelisoang ho li hlahisa. Litšebeletso tsa lijo tsa maemo a khoebo li fana ka mefuta e mengata ea likhetho ha sepheo sa maemo a pele e le ho mabothobotho a ekelitsoeng. Linyehelo tsa lijo tsa maemo a holimo le lino tse tahang li sebelisoa ho khetholla 'maraka. Ho feta moo, bapalami ba boemo ba pele ba Lufthansa ba fuoa monyetla oa ho jella sebakeng sa phomolo sa boema-fofane, pele ba palama sefofane; leha ho le joalo, sena ha se ba thibele ho odara lijo tse ling nakong ea sefofane.

Ho ntlafatsa boiphihlelo ba seno, Markus Del Monego, sommelier ea tsebahalang, o thusa khethong ea veine mme basebetsi ba ka sekepeng ba fumana koetliso ea veine le meea e ba nolofalletsang ho etsa litlhahiso tse "rutehileng" bakeng sa seno se loketseng se tla ntlafatsa boiphihlelo ba ho jela ba bapalami.

Liphetoho? Mohlomong!

'Maraka oa ho fepa ka sekepeng o kanna oa fihla ho $ 19 bilione ka 2022. Ts'ebeletso ea phepelo ea lichelete tsa machaba e ntse e hlohlelletsoa ke ho phahama ha palo ea bapalami le tlhokahalo e ntseng e eketseha ea lijo hammoho le botumo ba phepelo ea lijo tse monate e le leano la tlholisano bakeng sa phapang ea lifofane. Ha theknoloji ea kichineng e ntse e fetoha, 'me litatso tsa baeti li fetoha, ho ka etsahala hore ho be le liphetoho tse tšoaeang lijo/linooa ka har'a sekepe hammoho le mokhoa oo lijo li hlahisoang ka oona. Hajoale, litšebeletso tsa Lufthansa li lefella bapalami ka porcelain le silevera; Leha ho le joalo, lik'hilomithara tsa lijo tsa lefats'e le maoto a carbon li ka bona lisebelisoa tsena li fetoha tse bobebe le tse ka senyehang tse kang bamboo le makhasi a lehong ho fokotsa boima ba 'mele.

Bakeng sa bapalami ba khoebo le ba maemo a pele, ho feta setulo se phutholohileng le bethe, liphetoho tseo ba ka li lebellang li tla lebisa tlhokomelo ho litakatso tsa bona - ka mor'a hore tsohle li boleloe le ho etsoa, ​​​​re tsamaea ka mpa.

© Dr. Elinor Garely. Sengoloa sena sa litokelo tsa mantlha, ho kenyeletsoa linepe, se kanna sa hlahisoa bocha ntle le tumello e ngotsoeng ea mongoli.