Ho ja Bistro ea Fora ho NYC: Hoo e ka bang Monyako o latelang @ Paname

Le ha ho le monate ho fumana lireschorente Paris le Roma, St. Charles, Missouri le Sarasota, Florida - ho sibolloa ha lijo ho putsang haholo ho etsahala ha e le metsotso e 5 ho tsamaea ho tloha hae.

Boahelani ba Bochabela

Paname ea buloa ka Pulungoana 2014 ho ea pele ManhattanKa bophirima, tikolohong e nang le likhetho tse fokolang tsa ho jela, ho etsa Paname (1028 Second Avenue, lipakeng tsa 56 & 57 Street, NYC), moahelani ea amohelehang.

Nakong ea moqoqo oa haufinyane le mong'a / chef Bernard Ros ke ile ka botsa hore na a ka hlalosa joang lijo tse fanoang Paname. Ros, e leng tšōmo e tsebahalang lefatšeng le tsebahalang haholo la baphehi ba khabane, o re o thehile Bistro ea Fora.

Le hoja ke ne ke tseba lentsoe leo, ke ne ke sa tsebe hore na lireschorente li ile tsa qala ho tsejoa e le "French Bistro" joang.

Tšimolohong: Nalane ea Bistro ea Fora

Ba bang ba nahana hore bistro e hlahile ka 1789 ka ho putlama ha libaka tse kholo tsa benghali ka lebaka la phetohelo ea Fora. Basebetsi, ho kenyeletsoa basebetsi ba kichineng, ba ne ba sa sebetse, ba khutlela malapeng a bona metseng ea Fora, kapa libakeng tse sa bitseng chelete e ngata tsa litoropo le litoropo. E ne e le nako e thata haholo mme ho ne ho le thata ho fumana mosebetsi. Basebetsi ba 'maloa ba neng ba sa sebetse kichineng (ba neng ba bolokile li-Franc tse' maloa) ba ile ba bula bara / lireschorente tsa pele tsa Fora.

Mathoasong a lekholo la bo19 la lilemo (1815), masole a tsoang Austria, Great Britain, Prussia, Russia, Sweden le Portugal, ka mor'a ho hlola Napoleon I lekhetlo la bobeli, a hapa France. Liofisiri tse maemong a tlase li ne li sena nako (kapa tekanyetso) ea lijo tse telele tsa lihora tse 4-5 (joalo ka balaoli ba tsona). Bana e ne e le masole a potlakileng, empa ba batla lijo tse felletseng tse phehiloeng hantle tse neng li ka fanoa ka nako e ka tlase ho hora e le 'ngoe, ka theko eo ba ka e khonang.

Masole a Russia, a neng a e-na le mantsoe a phahameng ka ho fetisisa, a hooa lentsoe la Serussia "kapele" - "бистро = Bistro," ha ba kena ka reschorenteng. Polelo ena e ile ea namela mabothong a fapaneng - tsohle li batla tšebeletso e potlakileng, ea Bistro.

Nalane e fana ka litsela tse ling bakeng sa nts'etsopele le katoloso ea Bistro. Ba bang ba fana ka maikutlo a hore e kanna eaba ba qalile ka likicheneng tse ka tlase tsa lifolete tsa Paris moo bahiri ba neng ba lefella kamore le bolulo. Beng ba meaho ba tlatsellelitse lekeno la bona ka ho bulela sechaba se lefang kichine. Limenu li ne li hahiloe haufi le lijo tse bonolo, tse lokisitsoeng ka bongata 'me li ke ke tsa senyeha ha nako e ntse e tsamaea. Veine le kofi le tsona li ne li fumaneha.

Motsoako oa litheko tse phahameng le tse tlase o entse hore lireschorente li ratoe. Ho tloha ka nako eo ho ea pele, le lilemo tse latelang tse 150, Bistros e bile karolo ea moetlo oa Mafora. Batho ba lulang haufi le Bistro hangata ba lula tikolohong eo 'me ba natefeloa ke moea o tlase oa maemo a tlase le maemo a haufi a Bistro, ka hona ha Sutton Place le bochabela ba batho ba 50 ba batla boiphihlelo ba ho jella ka theko e tlase, ba leba Paname .

Tsejoa e le Chef ea Chef

Bernard Ros esale e le setho indastering ea lireschorente ea New York bakeng sa +/- lilemo tse 50 mme o na le libaka tsa ho jella tse fetang 6 Manhattan. Joaloka setsebi sebakeng se rarahaneng le se lulang se fetoha sa lireschorente sa New York, ha ho bonolo ho lula u butsoe nako e telele hore ho nkoe u atlehile - ntle le haeba u tseba seo u se etsang.

O hlahetse Paris, mme a khothalelitsoe ke 'm'ae le khaitseli ea hae e moholo, Ross o ile a holisa lerato la hae bakeng sa lijo le lireschorente ka ho sebetsa khoebong ea lelapa, ho qala ka kichineng ebe o sebetsa ka pele ho ntlo, a buisana le baeti.

Ross o na le monoana puleng ea 'marakeng oa ho jella, mme o khona ho utloisisa mekhoa ha e qala, le ho fetola litsamaiso ha lithahasello tsa bareki le bajete li fetoha.

Le leng la mabaka ao a atlehileng - ke hore o etsa tšebetso e bobebe, a leba tlhaping, nama, limmarakeng tsa meroho esale hoseng haholo, a khetha lihlahisoa tsa boleng feela mme a buisana ka litheko tse ntlehali, a fetisetsa chelete ea hae ho baeti ba hae.

O motlotlo ka ho tseba boemo ba hae, "Ha ke sebaka sa linaleli tse 'ne kapa tse hlano." Oa tseba hore baahisani ba hae ba na le meeli ea lichelete, ekaba ke likhakanyo tsa malapa a bona tse sa fetoheng habonolo kapa ak'haonte ea litšenyehelo tsa khoebo, ka botsitso bo fokolang.

Liqeto tsa ho ja

Lenaneo la Paname le fana ka likhetho tse ngata tse hohelang. Likhetho tsa bohahlauli li kenyelletsa Pate Maison aux Cornichons le Mahobe a Crab a nang le Remoulade, Escargots de Bourgogne ho Litapole tsa Bana le Baby Octopus le Haricots Blanc.

Mefuta e mengata ea salate e kenyelletsa Beet Salad le Cream of Goat Cheese, Caesar Salad le Dressing Maison le Lentil Salad e nang le Chevre.

Lits'ebeletso li kenyelletsa likhoho, tlhapi, lijo tsa leoatleng le likhetho tsa nama, ho kenyeletsoa le letangoana le halikiloeng ka ontong le harese le Mango Coulis.

Menyetla e meng e kenyelletsa Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant le Sautéed Shrimp Vadouvan ka Sehlaha sa Litapole Bethe ea Rice.

Li-dessert ha se tsa batho ba fokolang 'me li ka etsa hore leleme le tšoarelle. Mefuta e mengata ea lino tse tahang kamora lijo tsa mantsiboea e fana ka litsela tse ling tsa ho khotsofatsa mahalapa.

Grappa: Kamora Lijana tsa Mantsiboea

Grappa e etsoa feela Italy mme e sirelelitsoe ke molao oa Europe. E entsoe ka "litšila" tsa morara - se setseng kamora morara o sebelisitsoe veine ea sehla mme e hlahisoa ke ts'ebetso e laoloang ea ho nosetsa. Grappa Friuliana IG e lumelloa ho lokolloa 'marakeng ha feela joala e le liperesente tse 40 ka molumo,' me grappa e tsofetse ka lehong.

Grappa e hlahisitsoe nako e fetang millennium. Nalane e fana ka maikutlo a hore grappa ea pele e entsoe ke sesole sa Roma. Kamora ho sebeletsa Egepeta (lekholo la pele la lilemo BC), mohlabani o ile a khutlela hae. Seo a neng a se natefetse Alexandria se ile sa mo susumetsa hore a iketsetse mofuta oa hae - o ne a nahana hore o ntse o tsoela pele.

Nakong ea lekholo la bo6 la lilemo AD, mokhoa oa ho hlahisa liapole o ile oa kenoa ka leboea ho Italy le Austria e haufi, mme baetsi ba veine ba ile ba sebelisa mokhoa ona ho morara.

Lekholong la bo15 la lilemo tlhahiso ea grappa e ne e ngotsoe Cividale del Friuli mme mokhoa ona o ne o e-na le tokelo ea molao. Bokamoso ba seno sena se monate bo ile ba tiisoa lilemong tsa bo-1700 ha masole a lehae a fuoa distillation e sa lefelloeng lekhetho ho hlompha botšepehi ba bona ho Mofumahali Maria Teresa oa Austria.

Lintlha: Ho hlaka joaloka kristale ho leihlo, grappa e fa nko monko oa bohobe, vanilla le monate oa liphaphatha tse bakang tse nang le lintlha tsa lipalesa. Molomo o thabisoa ke lialmonde le lilamunu. Qetello e boreleli, e hloekile ebile ea khatholla.

Paname e fumaneha bakeng sa liketsahalo tse ikhethang tsa poraefete mme e fana ka menyetla ea brunch le Prix Fixe Dinner.

© Dr. Elinor Garely. Sengoloa sena sa litokelo tsa mantlha, ho kenyeletsoa linepe, se kanna sa hlahisoa bocha ntle le tumello e ngotsoeng ea mongoli.